Mouka - muka

From Wiki

Contents 1 Česko 2 Slovensko 3 Německo 3.1 Zdroj

Česko

• hladká, hrubá, polohrubá mouka

Slovensko

• hladká, hrubá, polohrubá muka

Německo

• Hladké mouce se v Německu říká "glattes" nebo "feines Mehl"

• Polohrubé mouce se v Německu říká "Instantmehl"
  • thermisch behandelt wird um die Kleber (Glutenstruktur) zu zerstören. Beim Einrühren klumpt es unter anderem absolut nicht wird z.B.: für Paniermehl verwendet.
  • Např. mouka od Diamant (ve větších supermarketech) a má v nazvu "Instant"
• Hrubé mouce se v Německu říká "doppelgriffiges Mehl" (Dunstmehl)
  • V prodeji např. jako "Wiener Grießler" - Rosenmehl.
  • Označena taky např. jako pro "Hefegebäck".
  • griffiges Mehl - Griffiges Mehl hat etwas die Eigenschaft, damit es nicht klumpt.
  • Rozlišujeme halbgriffige, griffige und doppelgriffige Mehle

"Weizenmehl Typ 405" je mezi glatt a griffig - tedy univerzální

Zdroj

• http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl
• Aurora-mehl.de
• Kuechengoetter.de

• This page was last modified on 29 March 2011, at 12:05.
• This page has been accessed 10,673 times.
• Privacy policy
• About Wiki
• Disclaimers